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驴打滚儿

发表时间:2016-1-13  浏览次数:912  
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驴打滚是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟。源于满洲,缘起于承德,盛行于北京。由于清朝的八旗子弟爱吃粘食,“驴打滚”很快就传到了北京,成为北京的一种风味小吃。将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉,然后抹上赤豆沙馅卷起来,切成100克左右的小块,馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

步骤
驴打滚儿的做法步骤1

1.黄豆面放入锅中,小火翻炒至颜色变深,约5分钟。

驴打滚儿的做法步骤2

2.炒好的黄豆面过筛。

驴打滚儿的做法步骤3

3.糯米粉里慢慢加水,边加边搅拌,均匀吸收水分。

驴打滚儿的做法步骤4

4.用手慢慢揉成面团。

驴打滚儿的做法步骤5

5.4.将面团放置在一个平底的,面积稍微大点的容器中,轻轻压平,放到蒸锅里,用大火蒸20分钟左右。蒸好的糯米面要用保鲜膜蒙住容器防止表面变干,晾至温热

驴打滚儿的做法步骤6

6.案板上撒一层炒熟的黄豆面,放上糯米面团,再撒一些黄豆面。将面团擀开成约3厘米厚的长方形片。

驴打滚儿的做法步骤7

7.均匀涂抹上红豆沙。

驴打滚儿的做法步骤8

8.从宽的一端卷起。

驴打滚儿的做法步骤9

9.卷得一定要紧密,别留缝隙,以免中间松散。

驴打滚儿的做法步骤10

10.切成宽约3-4厘米的段儿。

驴打滚儿的做法步骤11

11.最后再表面筛些黄豆粉。

小贴士
1.做的豆沙馅不能太干,太干不好卷也不好抹平,也不能太稀,太稀会流出来了。
2.切驴打滚的时候要用利一点的刀,切完一次擦一下这样切出的漂亮。

 

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